Oeuf, Lait, le sucre et la vanille mélange. Le sucre se caramélise. Fait, mais aucun test de goût jusqu'à l'Action de grâces!

La principale raison pour laquelle je décide de vivre dans un appartement au centre-ville de Bordeaux était d'avoir une cuisine avec un four. Il m'a bien servi jusqu'à présent – quelques dîners agréables, y compris Thanksgiving canadien le mois dernier. Cette semaine, ma cuisine a été envahie par une intention de camarade de classe à prouver que la quatrième fois est le charme quand il vient à faire Flan et de faire un dessert pour notre classe’ célébration américaine de Thanksgiving à venir. Comme je l'ai jamais fait ce dessert particulier, Je suis rapide à offrir l'utilisation de ma cuisine (ingrédient clé d'un succès Flan) afin que je puisse, espérons apprendre quelques trucs culinaires.

Plus tôt cette année dans l'usine de gelato Talenti, J'ai passé environ une minute d'apprendre à gratter les gousses de gousses de vanille (plus à prouver un point sur l'efficacité que toute autre chose). Cette minute a effectivement payé que je me trouve diviser consciencieusement et en raclant les gousses de vanille pour le pot. Au début, il semble un peu une course folle-mousse: ma cuisine ne semble pas avoir de tasses à mesurer, et la traduction de la recette du néerlandais vers l'anglais, volume à poids, impérial au système métrique, tout en re-engineering de consommer exactement tous les ingrédients qui ont été achetés (cuisine avec les Hollandais très pratique a ses propres excentricités particulières: nous sommes littéralement pouding tous nos œufs dans le même panier) mais nous parvenons à créer quelque chose (deux somethings, en fait) qui passent l'trémousser élaborée, de couleur, et des tests de densité créés par mon collègue flantrepreneur.

Certaines personnes pourraient dire qu'il passe la crème anglaise; Je ne serais pas un d'entre eux… (euhh, il est une plaisanterie assez faible; ce serait tout à fait hors-pouding, ne serait-il?)

D'accord, D'accord, pas plus blagues!!

Dans les premiers jours, j'ai eu l'occasion de visiter 5 différents châteaux – deux sur mon propre temps, et trois dans le cadre d'une classe. Le premier, Château Caronne Sainte-Gemme est situé dans le Haut-Médoc, à quelques minutes de l'appellation St-Julien. Nous sommes accueillis par François, l'un des propriétaires, qui dirige également le Cru Bourgeois association. Nous lui poivré avec des questions sur ses propres vins et cave, mais aussi sur la façon dont l’association aide les châteaux concernés à changer leurs techniques de commercialisation à mesure que les habitudes mondiales de consommation évoluent. Le classement Cru Bourgeois est unique en ce qu’il est attribué par la qualité du vin, et donc renouvelé chaque année, plutôt qu’un processus de classification historique qui se poursuit comme le Premier ministre et les Grands Crus Classé. Il y a généralement un certain chevauchement de qualité entre le Cru Bourgeois et le Cru Classé, mais le Cru Classé sont bien sûr la crème de la récolte.

François explique le terroir et la gamme au Château Caronne Ste-Gemme. Le soleil commence à descendre derrière Château Beychevelle tandis que le célèbre voiles abaissé Baisse-voile prendre les projecteurs sur la pelouse.

François explains the terroir and lineup at Château Caronne Ste-Gemme. Le soleil commence à descendre derrière Château Beychevelle tandis que le célèbre voiles abaissées (Baisse-Voile) sur le devant de la scène sur la pelouse.

Le prochain arrêt est Château Beychevelle. Contrairement à beaucoup d’autres domaines du Grand Cru, ils aiment à jeter les portes ouvertes pour les visiteurs et ont libre accès aux jardins l'année. Pendant la construction de la cave, l’exposition d’art qui réside généralement à l’intérieur du château a été déplacé à l’extérieur sur la pelouse pour l’été; une tradition qu'ils ont décidé de poursuivre les années suivantes. Nous sommes intrigués par leurs expériences biodynamiques et concluons la visite trop courte avec la promesse de revenir l’été prochain pour le grand feu d’artifice sur la rivière.

Le lendemain, nous avons une série de visites Grand Cru organisé par l'école. Je vais laisser les photos faire la plupart de la conversation cette fois. Le premier est Château Pichon Longueville à Pauillac:

La cave à Pichon-Longueville est magnifique - à la fois visuellement et intelligemment conçu. La salle de cuve ronde se trouve directement sous la piscine sur la pelouse du bâtiment principal.

La cave à Pichon Longueville est magnifique – à la fois visuellement et intelligemment conçu. La salle de cuve ronde se trouve directement sous la piscine sur la pelouse du bâtiment principal.

Le second est Château Lagrange à St-Julien:

Un ancien étudiant Bordeaux Sciences Agro nous donne un tour dans la salle de baril à Château Lagrange. Les taches rouges sont de vin égouttement pendant le remplissage, comme à peu près 10% du vin va s'évaporer du baril au cours du vieillissement. (anges Soif et la part de leur ange!) Nous sommes traités à un délicieux déjeuner avant que nous sommes partis à la prochaine succession.

Un ancien étudiant Bordeaux Sciences Agro nous donne un tour dans la salle de baril à Lagrange. Les taches rouges sont de vin égouttement pendant le remplissage, comme à peu près 10% du vin va s'évaporer du baril au cours du vieillissement. (anges Soif et leur part exigeante!) Nous sommes traités à un délicieux déjeuner avant que nous sommes partis à la prochaine succession.

La dernière visite est de Château Palmer Margaux. Cette propriété est intéressante pour plusieurs raisons: un des 2e année des étudiants de maîtrise termine actuellement son stage ici, donc nous obtenons un aperçu intéressant sur les différentes expériences qu'ils sont en cours d'exécution sur le côté. En plus, Palmer utilise actuellement les principes biodynamiques, mais vise la certification finale en 2017. Ceci est à la fois difficile et inhabituelle parmi les Cru Classé en raison du climat ici à Bordeaux (très humide – risque élevé de maladie) et les défis associés à la viticulture biodynamique – rendements déprimés étant l’argument vanté le plus. Ce sera vraiment intéressant de voir si les autres châteaux emboîtent le pas; indépendamment, J’ai certainement l’intention de garder un oeil sur la stratégie croissante de Palmer pour le long terme.

Château Palmer: la rose à l'extrémité des rangées, et barriques neuves en attente d'être rempli.

Château Palmer: la rose à l'extrémité des rangées, et barriques neuves en attente d'être rempli.

Le reste de la semaine se passe un peu de flou – nous avons un budget de classe pour acheter des vins, et nous avons décidé d’explorer les Français en dehors de Bordeaux pour notre dégustation de première classe. Notre après-midi de vins du Val de Loire est un changement rafraîchissant par rapport aux vins de Bordeaux que nous avons bu jusqu’à présent, et un bon rappel de la grande diversité des raisins, les climats et les styles de vinification qui englobe des vins français. (Maintenant vous voyez pourquoi les semaines commencent à brouiller ensemble pour moi…)

Jeudi apporte notre présentation sur le potentiel tonnellerie tannin, et il s’avère que le résultat le plus significatif de nos tests est que nous ne sommes pas encore assez formés à l’analyse sensorielle. Avec la promesse d’encore plus de dégustation de vin dans notre avenir, nous terminerons la semaine avec les présentations de stages des étudiants de deuxième année qui viennent de rentrer de leur étapes. Leurs expériences ont porté sur un large éventail de rôles: logistique, commercialisation, exportation, gestion immobilière, communications pour ne citer que quelques-uns, et bien sûr vinifications! C’est de la bonne nourriture (ou boire) pour la pensée que nous commençons à penser à nos propres stages à venir dans environ six mois

Avec le week-end sur nous, notre classe a décidé de célébrer Thanksgiving américain quelques jours plus tôt. Nous sommes en voyage de classe à Montpellier la semaine prochaine, et notre résident Finn, Nea au Château Carsin, a promis de nous avoir tous pour une grande fête après la récolte, de sorte que le calendrier fonctionne parfaitement.

Gagner mon dîner; Je suis mis au travail en remuant les sangsue (des cellules de levure mortes) avec de l'azote et par bâtonnage. Cela aide le vin développer la complexité à mesure qu'il vieillit. Le dîner: une dinde si grand les jambes ont besoin de se détacher avant qu'il conviendra dans le four, Mark et Nea ajouter la poussière de fée (ou quelque chose) à une prise finlandaise sur les rouleaux de dîner, et le flan se révèle être un coup. Dîner suite: une grande, content (bruyant, multiculturel, plein, etc) la famille.

Un autre jour, d'être reconnaissant; une autre série de restes dans mon frigo, et une autre semaine à Bordeaux prend fin.

Un réglage grand pour célébrer la fin de la récolte.

Scènes de Château Carsin; une belle façon de célébrer la fin de la récolte

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