Le retour à Bordeaux est un changement de rythme de la vendange en Alsace. Un calendrier détendu me donne le temps de travailler sur mon rapport de stage et la présentation, sans compter le temps de retrouver mes vieilles terres favorites.

Me familiariser à nouveau avec le territoire: brouillard sur le chemin de l’école; la Cité du Vin est une nouvelle attraction. Rue Ste Catherine est vide lors de la fête - vous pouvez voir l’obélisque sur la Place de la Victoire au bout du chemin! Nettoyage sur la Place de la Bourse et une vue nocturne sur le Pont Jacques Chaban Delmas.

Me familiariser à nouveau avec le territoire: brouillard sur le chemin de l’école; la Cité du Vin est une nouvelle attraction. Rue Ste Catherine est dépourvue des hordes d'acheteurs pendant la journée férié – vous pouvez voir l’obélisque sur la Place de la Victoire au bout du chemin! Nettoyage sur la Place de la Bourse et une vue nocturne sur le Pont Jacques Chaban Delmas.

Vins liquoreux de Bordeaux. L’appellation Sauternes est la zone à l’intérieur de rouge. Mais on peut également trouver des très bons vins liquoreux à l'extérieur de l'appellation : à Cadillac, Loupiac, Cérons et Ste - Croix

Vins liquoreux de Bordeaux. L’appellation Sauternes est la zone à l’intérieur de rouge. Mais on peut également trouver des très bons vins liquoreux à l'extérieur de l'appellation : à Cadillac, Loupiac, Cérons et Ste - Croix

Si tous les week-end estivales en Alsace hôtent une Fête du Vin, chaque week-end automnal à Bordeaux promet des Portes Ouvertes pour l’une des appellations nombreuses dans la région. Le premier week-end nous amène au Sauternes, la région connue pour les vins liquoreux , blancs et botrytisés. En fait, Sauternes est composé de cinq communes: Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues et Preignac, les cinq qui peuvent user de l’appellation Sauternes, Bien que Barsac peut également utiliser son propre nom. La région se caractérise par ces vins doux, parce qu’il arrive à être une des régions de France ou le Botrytis arrive régulièrement, la moisissure qui se développe sur les raisins. Dans les bons conditions climatiques , cela crée des raisins passerillés avec des arômes concentrés, qui deviennent des vins magnifiquement complexes et douces. Un des ingrédients principaux de ce microclimat est la rivière Ciron: en automnes chauds et secs, l'eau frais de la rivière Ciron forment brume matinale quand ils rencontrent l'eau chaleureux du fleuve Garonne. L’humidité de la brume est un environnement parfait pour le moule à développer, tandis que le soleil chaud de midi empêche les vignes de rester trop humide, et le moule de gâter les raisins.

Étiquettes de vin de Rousset Peyraguey depuis 2000.

Étiquettes de vin de Rousset Peyraguey depuis 2000.

Notre premier arrêt est Domaine Rousset Peyraguey à Preignac, un vignoble biodynamique avec un vigneron connu pour penser différemment. Même dans le marketing, il casse les règles: chaque année comporte une refonte complète, mais les fidèles amateurs de Rousset Peyraguey sont capables d’identifier ses offrandes annuelles. Il utilise les raisins blancs typiques de Sauternes: Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, mais le goût de ses vins est tout à fait distinctes en raison d’une différence majeure au cours de la vinification. Pendant d'une fermentation longue (jusqu'à un an, similaire à ce que j’ai vu au Domaine Zind-Humbrecht en Alsace), ce vigneron laisse les barils ouvert à l’oxygène, ça donne des goûts de noisette, et d'oxidation, comme sherry, aux vins finales. C’est vraiment rare, et pour beaucoup des oenologues c'est risqué car il pourrait augmenter le risque de la détérioration du vin. Cela dit, ça c’est une pratique signature pour ce domaine viticole, et les vins finales sont étonnamment spéciales. La deuxième visite est au Château Filhot, classé deuxième grand cru dans la classification officielle des vins de Bordeaux de 1855 , avec moins de surprises que la visite précédente.

Portes Ouvertes Sauternes: la journée commence au Domaine Rousset Peyraguey, préparations biodynamiques attendent dans les seaux. Ne pas à toot nôtres cors ici, mais nous sommes prêts pour la ... Dégustation tous ensemble vers le haut dans la salle de Canon. passage à Château Filhot, où nous vérifions les marchandises. Certains sceptiques finlandais dans la salle des cuves, et une couleurs de la gamme de Sauternes.

Portes Ouvertes Sauternes: la journée commence au Domaine Rousset Peyraguey, où des préparations biodynamiques attendent dans les seaux. Eh bien, cette corne de vache est pleine de merde… (c'est vache-ment vrai…), une autre préparation biodynamique en attente. En haut, on examine l'ensemble de dégustation dans la chai, avant de nous déplacer à Château Filhot (ci-dessous), où nous vérifions les marchandises. Certains sceptiques finlandais dans la salle des cuves, et un arc en ciel de Sauternes – evolution de couleur dans les vins de plus jeunes aux plus vieux.

Nous n’avons pas eu beaucoup de classes depuis le début du semestre, mais lorsque nous faisons, nous nous assurons qu’ils sont enrichis en vin. Ou seulement le vin fortifié…beaucoup plus efficace! La plupart de nos cours jusqu’ici ont mis l’accent sur les vins avec 10-16% de l’alcool, mais pour une séance glorieuse de dégustation, nous explorons une catégorie spéciale: vins enrichis par l’ajout de plus d’alcool, comme le Porto ou le xérès. France a fait beaucoup de vins qui sont dans cette catégorie – Vin Doux Naturel et Vin de Liqueur – de partout dans le pays. Vins fortifiés doux comme ceci (et comme le porto, mais pas nécessairement comme sherry, qui est généralement plus sec) sont trouvés souvent dans des régions chaudes, car le style était dévelopé comme un moyen de stabiliser les fermentations contestées par temps chaud. Le vinification est similaire au vin ordinaire sauf que pendant le processus de fermentation, un alcool fort (généralement brandy de raisin) est ajouté, qui s’arrête l’activité de la levure de se convertir n’importe quel plus de sucre en alcool. Avec l’ajout, le vin final a sucre et alcool plus élévé que des vins réguliers, habituellement environ de 20%, et peut être consommé en apéritif ou digestif (ou, vous savez, quand vous voulez).

J’ai pensé que mes jours de prise de densité dépassaient donc pour l’instant, mais pas tout à fait. Une petite célébration pour démêler le visa prend la forme de ce port blanc. Échantillons de Xérès de la classe de vin fortifié. La cave de Cálem, à Porto, où des fûts grands et petits sont utilisé pour éléver les portos oxydatifs qui sont caractérisé par élévage long en bois. Les ports de Ruby, toutefois, sont élevés dans un style différent du baril avec une durée plus courte, l’odeur et le goût sont donc davantage axée sur les fruits et moins axée sur le bois. Quelques suggestions de food pairing par des gens à Quevedo à Vila Nova da Gaia.

J’ai pensé que mes jours de prise de densité dépassaient donc pour l’instant, mais pas tout à fait. Une petite célébration pour démêler le visa prend la forme de ce port blanc. Échantillons de Vin Doux Naturel de la classe de vin fortifié. La cave de Cálem, à Porto, où des fûts grands et petits sont utilisé pour éléver les portos oxydatifs qui sont caractérisé par élévage long en bois. Les portos rouges sont souvent élévés avec une durée plus courte dans un style différent de fût, l’odeur et le goût sont donc davantage axée sur les fruits et moins axée sur le bois. Quelques suggestions de food pairing par des gens à Quevedo à Vila Nova da Gaia.

Il y a tellement des choses à discuter dans cette catégorie que je ne peux pas faire la justice dans un court paragraphe ou deux. Je remarque également mes propres préférences se faisant connaître – J’ai un tendance à graviter autour des ports âgés, et des vins de type porto, comme celui de Banyuls dans le sud de la France. Cela dit, la production de ce type de boisson n’est pas limitée à l’Europe. Le nouveau monde est en amour avec ce style – il peut être fait aux États-Unis, en Australie, en Inde, en Argentine, et même au Canada. Je suis impatient de dégustater des vins de style porto en Nouvelle Écosse quand j'irai là pour les vacances de Noël.

On progresse, nous avons enfin une classe sur les vins italiens. Je n'ai pas besoin de vous dire que le vin italien couvre beaucoup de terrain, et même une classe ne suffit pas . Donc je vais concentrer que sur un vin spécial, un de mes préférés au début quand je commençais à connaître les vins italiens. Amarone della Valpolicella vient de l’appellation Valpolicella, près de la ville de Vérone, en Vénétie. Le vin rouge sec richement aromatisée est produit par les raisins qui sont desséchées après la récolte pendant environs de 120 jours, pour concentrer les saveurs. Les vins finales sont audacieux, velouté, riche en alcool (14-16%) et a un semblant de douceur.

Amarone nous vient de Valipolicella dans la région Vénétie. Cette diapositive invite les souvenirs de l’Amarone première j’ai jamais goûté, nombreuses années au Gourmet vin et nourriture show de Toronto. Des qu'ils sont récoltés, les raisins sont mis sur des supports de séchage pour concentrer les jus à l’intérieur. De tous les vins à la dégustation, le verre d'Amarone est un peu plus grand.

Ce vin nous vient de Valipolicella dans la région Vénétie. Cette diapositive invite les souvenirs de mon premier goût de Amarone della Valpolicella. Des qu'ils sont récoltés, les raisins sont mis sur des supports de séchage pour concentrer les jus à l’intérieur. De tous les vins à la dégustation, le verre d'Amarone est un peu plus grand.

Et chaque fois dans une lune super, ce qui se passe sur Bordeaux....

Et chaque fois dans une lune super, cela apparaît au-dessus de Bordeaux…

Dans cette optique, il est probablement temps que je m'hydrate . Nous avons deux semaines très occupés devant nous : aller à Vinitech, un salon international de matériel vinicole à Bordeaux, et puis on va à l'Espagne et au Portugal pendant dix jours pour apprendre plus des vins ibériques et commencer à faire de la recherche pour notre audit de la société mondiale de vin. Olé!

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