Le Pinot Gris sur les pentes raides du Rangen réclame plus petits paniers de récolte.

Pinot Gris de récolte sur les pentes raides du Rangen ont besoin des plus petits paniers.

Ça a été six semaines depuis mon dernier post, comme j'ai été préoccupée par les jours de récolte, et le menant à la fin de mon stage (et donc mon retour à Bordeaux). Les jours passent dans un flou. Il y a un rythme plus rapide à ces jours en particulier vers la fin de septembre, même s'ils sont ponctués de lents jours quand nous ne sommes pas récolte en raison de l'immaturité de certains cépages et parcelles.

En large, termes généraux, la récolte commence avec les raisins de la famille des Pinot: Pinot Gris, Pinot Blanc, Pinot Auxerrois, et même Pinot Noir, le seule raisin rouge que nous avons. Ils sont suivi par le Muscat, Chardonnay et Riesling, et Gewurztraminer tend à être le dernier à être prêt. J’insiste sur des termes généraux parce que beaucoup de facteurs peut influer sur la décision de récolter chaque cépage: la géographie – les plaines ont tendance à être récoltées avant les pentes (les vins génériques avant les vins de Grand Cru), et le sol – le granit a tendance à mûrir plus tôt, et la roche volcanique plus tard. En plus, le type de vin désiré a aussi un impact sur la décision de timing: cépages pour les vins plus secs viendra en avant les cépages pour les vins plus douces, comme le prévu pour certains de nos Pinot Gris vendanges tardives.

La vue depuis le Clos Jebsal; le Pinot Gris up close and personal avec le botrytis; une rangée de Pinot Gris, attendant d’être récolté pour le vin de vendanges tardives.

La vue depuis le Clos Jebsal; quelque chose est pourri dans le Pinot Gris – heureusement, nous voulons le botrytis; Cette ligne de Pinot Gris sera collectée pour la Vendange Tardive, ou Late Harvest en anglais, après mon départ.

Tant que la récolte est en cours, nous avons une routine à suivre chaque jour. La première tâche consiste à vider les pressoirs, qui ont été allumés pendant la nuit. Alors que le moût s’installe dans les cuves sous les pressoirs, et s’apprête à être déplacés dans des fûts, c'est notre travail de nettoyer. Ceci signifie enlever les peaux , graines et tiges persistants, et assurer le pressoir est propre et prêt, à l’intérieur et l’extérieur, pour la prochaine charge de raisins. Dès qu’ils sont propres, nous nous dirigeons vers la cave pour vérifier la densité de chacun des vins qui sont en train de fermenter. Même si la période de fermentation entier peut durer jusqu'à un an, la plupart de l’activité se déroule pendant les premières semaines après la récolte. Les mesures de densité nous donnent une idée de la vitesse à laquelle le vin fait son ferment, et à peu près la quantité de sucre est toujours présent. Analyse de laboratoire nous dira la quantité exacte de chaque composé – sucre résiduel, teneur en alcool, acidité tartrique et malique – mais il est pas nécessaire d’analyser cela tous les jours que nous avons une bonne compréhension de ce qui se passe à l’intérieur des fûts.

Il fait chaud dans la presse! Chaque matin commence par nettoyer les pressoirs, à l’intérieur et l’extérieur. La tâche suivante consiste à prélever des échantillons de chacun des vins en fermentation et tester leur densité - cela nous indique comment la fermentation se poursuit pour chaque vin. Notre fût déborde! À l’occasion il faut rajouter les fûts, mais selon l’activité de fermentation du vin dans le fût et le vin ajouté - dans ce cas, provoquant le vin de mousse agressivement! La cave a besoin au look soigné et nettoyer une fois que nous avez terminés avec les activités du matin et revenez à la zone de réception pour recevoir les raisins.

C'est chaud dans le pressoir! Chaque matin commence par nettoyer les pressoirs, à l’intérieur et l’extérieur. La tâche suivante consiste à prélever des échantillons de chacun des vins en fermentation et tester leur densité – cela nous indique comment la fermentation se poursuit pour chaque vin. Notre fût déborde! À l’occasion il faut rajouter les fûts, mais selon l’activité de fermentation du vin dans le fût et le vin ajouté – dans ce cas, ça cause le vin de mousser! La cave doit être soignée et propre dès que nous finissons avec les activités du matin et retournons dans la zone de réception pour recevoir les raisins.

Dès que les raisins commencent à venir, ils sont attribués à un pressoir, selon leur qualité et vin finale. Cette partie de la journée est incroyablement physique – on pousse les botiches complet, puis on les nettoie et empile quand elles sont vidées. Il n’est pas difficile de voir pourquoi je me retrouve soudain avec l’appétit d’un loup. Ou peut-être une meute de loups. (Un moment. ça c'est la viande là-bas?. … Je reviendra dans un instant…)

Les pressoirs sont préparés et prêts comme les camions arrivent avec leur livraison des raisins. La grande botiche jaune se déplace sur un chariot metallique, celui-ci contient Muscat une variété de raisin qui peut avoir des peaux plus léger et plus foncée. Se retrouvent généralement pas dans le même raisin, mais cette fois-ci, c’est ça! Et avec l’aide de cet ascenseur botiche, les raisins sont déplacés dans le pressoir.

Les pressoirs sont préparés et prêts comme les camions arrivent avec leur livraison des raisins. La grande botiche jaune se déplace sur un chariot metallique, celui-ci contient Muscat un cépage qui peut avoir une peau plus léger et plus sombre… pas trouvé normalement dans le même raisin, mais cette fois-ci, c’est ça! Et avec l’aide de cet ascenseur botiche, les raisins sont déplacés dans le pressoir.

L’activité de récolte ralentit pour les deux dernières semaines de mon stage; avec des instants de pluie et temps frais, la maturation des raisins ralentit, et il devient un jeu d’attente pour les parcelles restantes qui nécessitant le plus de temps pour mûrir: Le Pinot Gris de Clos Jebsal est pour le vendange tardive, certaines des parcelles roche volcanique à Thann (Riesling et Gewurztraminer), et le Gewuzrtraminer Grand Cru (Hengst et Goldert).

Vue automnale de la Grand Cru Rangen, avec des belles vues de ville de Thann. Le Riesling est choisi aujourd'hui, et la vue de la chapelle donnant le nom du Clos St Urbain au célèbre vin de Zind-Humbrecht.

Vue automnale de la Grand Cru Rangen, avec des belles vues de ville de Thann. Ce Riesling est vendangé à l’Halloween, et il s’agit de la chapelle donnant le nom du Clos St Urbain au vin célèbre de Zind-Humbrecht.

Même si la récolte est en attente, Il y a beaucoup d’activités nécessitant notre attention dans les vignes. Nous collectons des échantillons de parcelles pas encore récoltés, pour aider la décision sur le moment de récolter. Les parcelles qui ont été récoltés ont aussi besoin de quelques soins dans le forme de préparations biodynamiques. Deux préparations importants pour cette période sont Maria Thun, ou le compost biodynamique, et 501, une recette de silice qui a été enterrée dans une corne de vache pour 6 mois. D'abord, chaque application doit être dynamisé, ou agité vigoureusement dans l’eau, tels qu’un vortex est créé. Cela dynamise les préparations, qui doivent ensuite être vaporisé dans les vignes sur le même jour pour la plus grande efficacité.

Préparations biodynamiques doivent être dynamisé (excité par agitation dans l’eau avec la création d’un vortex). Joyeux halloween! Cette tenue envoûtante est nécessaire car la 501 préparation est pulvérisée au-dessus. Ce spray aide les vignes se préparer pour l’hiver, tandis que nous prenons une pause rapide pour rechercher des écrous. L’application de Maria Thun, toutefois, est pulvérisé directement sur le sol, car c’est un compost biodynamique. Une altercation avec un essaim de mouches Suzuki - Dieu Merci, nous avons déjà récolté ces parcelles! Et feuilles rouges tellement vif sont seulement vu sur les vignes de Pinot Noir.

Préparations biodynamiques sont dynamisé avant de nous rendre à pulvériser. Joyeux halloween! Cette habillement ensorcelant est utile car le 501 préparation est pulvérisée au-dessus. Ce spray aide les vignes se préparer pour l’hiver, tandis que nous prenons une pause rapide pour rechercher des noix pour notre propre préparation d’hiver. Il y a aucun besoin des vêtements de pluie avec l’application de Maria Thun, car ce compost biodynamique est pulvérisé directement sur le sol. Une altercation avec des drosophiles redoutés – heureusement, nous avons déjà récolté ces parcelles! Et feuilles rouges tellement vif sont seulement vu sur les vignes de Pinot Noir.

Lorsque la température refroidit, les couleurs commencent à changer partout. Chaque incursion dans les vignes donne l’occasion d’observer cette transformation majestueuse. Bien que les rouges brillants d’érable à feuilles d’automnes de l’Ontario me manquent, les pistes des vignes d’or d’Alsace leur donnent un grand concurrence. (iIl est parfois un peu de distraction…)

Vue depuis l’hôtel Sommerberg Grand Cru

On travaille dur (c'est sûr) tout en admirant la vue depuis le Grand Cru Sommerberg, avec le village du Niedermorschwihr à droite.

à pied-à-nied

Et la vue opposée tôt un samedi matin, avec le village du Niedermorschwihr à gauche.

Le dernier jour de mon stage, je travaille avec les chevaux, sur les parcelles de Brand Grand Cru au-dessus de Turckheim. Nous faisons le buttage, ou labourer un peu de terre pour couvrir la base des vignes. Après une belle journée sous le soleil, et un certain douleur dans les muscles des bras de conduire la charrue, mon stage est terminée.

Nikita montre bonne et due forme pour le buttage; buttage haut de terre au-dessus de la base de chacune des vignes. Nikita frappe une pose, alors que Quidonc sourit (surtout parce qu’il sait il y a des pommes dans son futur proche)... mais n’est qu’après, il prend un tour dans les vignes.

Nikita montre la bonne forme en tirant la charrue pour le buttage; ou labourage de terre au-dessus de la base de chacune des vignes. Elle prend la pose, alors que Quidonc sourit, surtout parce qu’il sait il y a des pommes dans son futur proche… mais n’est qu’après qu’il prend son tour dans les vignes.

C'est un rotation rapide – mon vol pour Bordeaux est tôt le lendemain matin, mais je suis plus mal à quitter l’Alsace que je pensais. Turckheim est vraiement la plus petite ville j'ai jamais vécu, et ça a été une expérience d’immersion intensive en viticulture et oenologie. Énumerant de tout ce que je vais rater sur cet endroit ne le rend pas justice, même si la liste est longue (les belles vues, les montagnes, l’accès facile à la nature, les alsaciens, la choucroute, le vin, les portions grands, l’amour spécial pour les plats de porc et pommes de terre….je pense que vous comprennez…) Qu’il suffise de dire que je dis au revoir et pas adieu, comme je n’ai pas encore vu le dernier de l’Alsace.

Vues autour de Turckheim en automne.

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2 pensées surles feuilles de l’automne commencent à tomber

  1. Semble de que votre temps en Alsace a été spectaculaire dans l’ensemble. Apprécié la suite vous le long du chemin. Me donne envie d’y aller bientôt. Mais d'abord, Je vais chercher votre cerveau autour d’un verre de vin d’Alsace ;-D

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