La cosecha está aquí! Después de degustación y análisis de las uvas de diferentes parcelas para unas semanas, el domaine ha decidido que nuestras uvas están listas para ser cosechadas. Algunos de ellos, de todos modos. Con tantos diferentes variedades de uva y del terruño, que solo parcelas con diferente exposición sol y elevación, tenemos aproximadamente 20 días de recolección por delante, que pueden ser consecutivos, o repartidos en seis semanas. La denominación debe declarar el inicio oficial a la cosecha, basado en el aporte de distintos análisis a lo largo de la región, pero domaines puede aplicar para una fecha anterior si su parcela indica un mayor nivel de madurez. Este año la cosecha de Crémant se declara en septiembre 12, y la cosecha del vino todavía, una semana más tarde en septiembre 19. Los vinos espumosos por lo general se cosechan antes porque el equilibrio necesario para el vino final es ligeramente mayor acidez y niveles de azúcar más bajos que para aún, vinos secos.

Otras bodegas empezar a cosechar el crémant mientras todavía estamos reuniendo nuestros prélèvements, o las muestras para análisis.

Otras bodegas empezar a cosechar el crémant mientras aún estamos recorriendo los viñedos, reunir nuestros prélèvements, o las muestras para análisis.

Nos don ’ t hacer cualquier vino espumoso, pero según nuestro análisis nos ’ volver listo para comenzar en septiembre 14, 5 días antes de la fecha de inicio oficial para vino tranquilo. Esto puede ser un efecto del trabajo biodinámico en nuestra viña, como parece que esto es común a muchos domaines con las mismas prácticas vitícolas.

Tiempo de llamada es 7:30 pero ’ duro no s a unos minutos de antelación, ya que este es el día ’ he ido construyendo hasta para las últimas semanas. (Navidad! Pero con menos regalos, y más levantar cosas pesadas… MMM tal vez me ’ m pensando en día del trabajo?)

7:45 a.m: se hace el café. El olor a café y aguardiente es casi suficiente para despertarnos, pero mejor tener un sorbo o dos, por si acaso!

Brillante y temprano el primer día de la cosecha. Café es preparado - rojo medio con aguardiente, azul medio sin. Camiones se alinearon cerca de registro de cosecha.

Brillante y temprano el primer día de la cosecha. Café es preparado – rojo medio con aguardiente, azul medio sin. Camiones para la recolección de uva y furgonetas para los trabajadores están alineados perfectamente, a la espera de las festividades iniciar.

8:00 a.m: 52 vendengeurs adicional, o trabajadores de cosecha, han demostrado para arriba que nos ayude a escoger. Mayoría de las personas vive en la zona, que es particularmente útil como con el tiempo y la evolución de la variable de madurez de las uvas, a menudo nos don ’ sabe el calendario hasta un día o dos por adelantado. Hay algunas reglas de la casa para repasar antes de empezar. Todo el mundo se emite un par de tijeras de podar, y estamos informados sobre las expectativas de calidad y seguridad para el día.

8:30 a.m: Y ’ volver de! Empezamos con las parcelas de Pinot Gris situadas justo al lado de la bodega. Esto significa que las uvas se viene rápidamente, así que tenemos a la cabeza que nuestros puestos en el área de recepción.

Curso intensivo en cómo recoger uvas con nuestro equipo ampliado, entonces el vendangeurs manos a la obra, seguido por los porteros, que le ayudará a recoger las bayas.

Curso intensivo en cómo recoger uvas con nuestro equipo ampliado, entonces el vendangeurs manos a la obra, seguido por los cargadores llevando sus hottes amarillo o cestas, que le ayudará a recoger las bayas.

9:20 a.m: El primer camión regresa al domaine, lleno de uvas. Es nuestro trabajo para descargar el camión, pasar las uvas en el pressoir, o pulse, y enviar el carro retroceda con vacío botiches, los contenedores amarillos grandes.

10:00 a.m: Llega el segundo camión, y mantener un flujo constante de uvas en el pressoirs. En francés, lo ’ s llamada le chargement du pressoir, o cargar la prensa, pero realmente se siente que nos estamos cargando como llama para un poco de un inicio de funcionamiento de empuje cada uno 200+ botiche libras de uvas en la zona de carga. (El licor ayuda.)

El primer camión tira, y que nos descarguemos las uvas con tal vez un poco sabor de prueba, por si acaso. Uhhh chicos - no estábamos nosotros recogiendo uvas blancas hoy? Sip - Pinot Gris tiene una piel de color azul grisáceo (por lo tanto el nombre Gris, su homólogo italiano se llama Pinot Grigio.) Un poco de grasa de codo, y todos estos botiches, o recipientes, se cargan en el pressoir.

El primer camión tira, y que nos descarguemos las uvas con tal vez un poco sabor de prueba, por si acaso. Uhhh chicos – ’ t que cosecha uvas blancas hoy? Sip – Pinot Gris tiene una piel de color azul grisáceo (por lo tanto el nombre Gris, su homólogo italiano se llama Pinot Grigio.)

El pressoir exprime las uvas muy suavemente para extraer tanto jugo como sea posible de la pulpa de las bayas, sin tener el sabor amargo de los tallos y semillas. El jugo de, también conocido como mosto de uva, fluye abajo en tanques ’ ve en la sala de abajo. Después de presionar, varias horas más tarde, sólo la piel, tallos y las semillas quedan, es nuestra tarea para limpiar el pressoirs lo primero que a la mañana siguiente para prepararse para la siguiente ronda. Afortunadamente, hay vida después de la prensa para la uva-ful muerto; the leftovers can be composted or distilled into eau de vie, but this will be composted for later use on the domaine.

Un poco de grasa del codo y la ayuda de este artilugio asegura que la uva convertirla en el pressoir sin demasiada demora. El jugo de, debe también conocido como, cae en estos tanques en la sala de abajo.

Un poco de grasa del codo y la ayuda de este artilugio asegura que la uva convertirla en el pressoir sin demasiada demora, o levantar cosas pesadas. El mosto, cae en estos tanques en la sala de abajo, donde se instala.

Cargamos con éxito la mañana ’ cosecha de s en las prensas por alrededor de 12:30PM o 1, y partimos para el almuerzo. Una vez que la tarde, nos ’ volver a empezar a sentirse cómodo con el ritmo de descarga de la uva por supuesto que ’ s el momento de cambiar las actividades. Tengo el dudoso honor de ser a cargo de preparar la Futsan antes de que debe puede entrar en la uva. Esto significa ’ m a partir de conocer cada barril, dentro y por fuera (hah!) bastante bien. Cuando finalmente les dejamos, los barriles habían sido sulfured, por lo ’ volver lleno de dióxido de sulfuro/SO2… mmmm…mi tarea es enjuagar con agua, y luego con una solución de ácido tartárico. Recuerda todo el tiempo que pasamos sarro raspa fuera el interior de los barriles? Bien, Esto es diferente; ésos eran difíciles de, depósitos irregulares endurecido hacia los lados, izquierda por el vino. Lo que ’ m hacer ahora es dejar una capa fina para proteger el cañón de la contaminación durante el 1-3 días antes de que se llenará con uva debe.

Jugar serpientes y escaleras, mientras que nos aclare los barriles. Este material no saldrá en la colada! La capa de ácido tartárico es bastante gruesa en unos barriles. Tienes que ambición todos.... asegurándose de que no perdimos ningún barriles desde un punto de vista superior.

Jugar serpientes y escaleras, mientras que nos aclare los barriles. Este material ganó ’ t sale en el lavado! La capa de ácido tartartic es bastante gruesa en unos barriles. Tienes que conseguir ’ em todos…. doble comprobación desde un punto de vista superior que nos haven ’ t faltó cualquier barriles.

Y por 6 pm, es nuestro primer día de cosecha, así que nos dirigimos a casa para tomar un bocado y algunos antes de regreso y hacerlo todo nuevamente al día siguiente. La principal diferencia con el segundo día de la cosecha es que la pressoirs deben limpiarse. Cada uno de los internos se ha asignado una prensa, y mío es el más grande, reloj 60 hectolitros, (6000 litros, o casi 1600 galones) pero los otros dos no están muy atrás, a 50 hectolitros. Las prensas de la limpieza será nuestra actividad por la mañana cada día después de un día de cosecha. (No hay fotos de este momento… Todavía estoy recibiendo la caída de la misma y termino empapado cada vez, así que tal vez no el mejor lugar para una cámara!)

Sorprendentemente, la primera semana es bastante ligera – hay solamente los dos días de recolección, como el resto de las parcelas un poco necesita más tiempo para madurar. Lo ’ s sólo una pequeña muestra del trabajo por ahora, pero nos ’ volver esperando la semana que viene a ser bastante un poco más, por lo que nos ’ volver a utilizar el fin de semana para descansar, abastecerse de alimentos y generalmente aprecian la calma antes de la tormenta!

Un soplo de aire fresco - nos aventuramos a la viña para comprobar cuando las bayas restantes estarán listas.

Un soplo de aire fresco – nos aventuramos nuevamente hacia afuera a la viña para comprobar cuando las bayas restantes estarán listas. (pronto! dice este Pinot Gris…)

(Visitó 98 veces, 98 visitas hoy)

Deja una respuesta

Su dirección de correo electrónico no será publicado. Campos requeridos están marcados *

Este sitio utiliza Akismet para reducir el spam. Aprender cómo se procesaron los datos de comentario.