…ou ce qu’ils disent. Bien qu’il ne se sent pas comme nous sommes remporter des courses comme nous attendre pour les raisins de mûrir. (Le boire, toutefois, est en bonne voie!)

La preuve que nous avons eu beaucoup de pluie cette année; ces données montrent la pluie cette année (en vert) par rapport à la moyenne quinquennale (en gris), ainsi que des gammes de température pour cette année (en jaune) et la moyenne des 5 années (en bleu).

Nous avons eu beaucoup de pluie durant l’été, presque deux fois plus que la moyenne des précipitations au cours d’avril à août. Les températures ont été proches, mais pas aussi chaud, et les jours plus frais ont été un peu plus fréquents que d’habitude ainsi. Heureusement pour nous, Septembre s’avère légèrement plus secs que d’habitude (eh bien, touchez du bois, le mois n’est pas finie!), et nous retenons notre souffle que le temps réussit à tenir bon pour que les raisins mûrissent bien sans maladie.

Tandis que le Pinot Noir (à gauche) semblent se développer dans les plus grandes baies en grappes plus serrés, le Cabernet Franc (au centre) et les autres variétés de Bordeaux semblent être légèrement plus petites baies avec des grappes plus lâchés, qui devrait avoir un impact sur l’intensité des vins finales. Des baies plus petites offrent une plus forte concentration de tanins et des anthocyanes (ce qui amène la couleur au vin rouge) à pulpe/jus de baies, alors peut-être nous verrons des Pinots plus légers et Cabernets plus intense, et concentrés cette année. Dans le vignoble de Two Sisters (à droit), il a plu des cordons

Sucre a tardé à développer, avec la véraison durant 20 jours grâce au soleil jouant à cache-cache avec nos petits heliophiles. À Tawse, nous avons commencé la récolte le 14, septembre et pris quelques tonnes pendant quatre jours (pour les vins mousseux, quand on veut l'acidité élevée et le plus faible taux de sucre) mais ils décidaient de faire une pause pendant quelques jours pour laisser les raisins mûrissent un peu plus.

Juste un tracteur rempli des baies fait la récolte démarrer dans la manière la plus délicieuse. Tant que les beaux jours persistent, le reste de la récolte devrait être bien.

Sur le Banc (surnom local pour l’Escarpement du Niagara), beaucoup des domaines sont également en pause comme nous ou procéder lentement avec le mousseux. Vers le bas sur les plaines, toutefois, la récolte est en plein essor pour les cépages hybrides et de volume en particulier.

À la ferme de Molek, la machine à vendanger récolte un hybride blanc appelé Geisenheim (en haut à droite), qui sera vendu à un plus grand producteur. Ici les hybrides sont généralement utilisés pour les vins de volume. Sur cette ferme, raisins de volume sont taillées à six cannes (à gauche) – il y a 3 niveaux de raisins: pouvez-vous les voir tous? Ils ont de gros grappes, et les vignes reçoivent peu de tailler (conduite en canopée) au cours de la saison, alors semblent un peu sauvage. Ces raisins (en bas à droite) peut être Riesling, ou quelque chose lié, je pense que je vois la signature brun mouchetures de mûres baies Riesling .

Étant donné que nous ne sommes pas vendanger quoi que ce soit, nous nous gardons occuper en s’assurant que le pad de crush et équipements de vinification sont préparé et prêt à partir.

Contrairement à la pressoir que j’étais habitué à l’an dernier en Alsace (à gauche) où les raisins sont pressés dans un environnement essentiellement fermé, les pressoirs à Tawse (au centre) exposent les raisins à l’oxygène lors de l’écrasement (Voir les fentes sur le côté); un autre style de vinification. À côté de pad de crush, les nouveaux barriques françaises arrivent – une de mes tâches est de les nombrer et les marquer avec le logo de Tawse.

10 points à vous si vous étiez sur le point de faire une blague sur la façon de tous les vins seront douces cette année parce qu’ils sont tous les vendanges tardives… Même si notre récolte est plus tard que d’habitude, cela ne fait pas tout ce que nous allons produire tard récolter des vins, en tant que telle. (D'accord, je suppose que je peux voir pourquoi les gens pensent le vin est compliqué.) Comme vous le savez bien maintenant, un vin de vendange tardive est fait des raisins qui ont été laissés sur la vigne passé leur "normal’ période de maturité, provoquant une concentration des sucres, ce qui rend le vin doux. Nous ne sommes nulle part près qui encore, alors nous garder occupé avec d’autres types de sucres concentrés.

La maison qui brasse ensemble reste collée ensemble: nous mettons nos compétences ralenti d'embouteillage à travailler avec l’homebrew. Cette semaine – IPA belge! Et même si nous avons des vins de dessert sur le cerveau, cette bouteille de Riesling devient une victoire de roulement(!) comme je m’essayer à la cuisson au four avec les vieilles recettes de ma Nana.

Mais bien sûr ce calme idyllique s’achève tout trop vite. À partir de cette semaine, nous constatons enfin le taux de sucre que nous voulons pour notre raisin pétillant, et ils sont tous prêts à venir en même temps! Beaucoup de récolte qui nous attend – ye vais vous voir de l’autre côté.

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2 pensées survin ne sert de courir

  1. Salut Car, bravo pour ce blog! C’est une super idée pour maintenir ton français et nous garder au courant de tes aventures canadiennes. A Bordeaux les vendanges sont désastreuses ! A très vite

    • Merci Gonzague!! Tu peux voir que j’étais très occupénormalement je ne réponds pas si tard! Nos vendanges étaient aussi difficiles, surtout pour le Pinot Noir. En fait, je suis en train d’écrire le prochain post, maintenant que la thèse est terminée. À bientôt, à Bordeaux!

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