No sé cuando la cultura de Francia se convirtió en normal y la cultura canadiense se convirtió en el extranjera, pero debe haber sucedido gradualmente durante los últimos dos años, y me está pegando duro en el regreso a casa. Por ejemplo… cuando va a clase o trabajar, en Francia uno por lo general da la bienvenida a todos en la sala con un beso en cada mejilla o un apretón de manos (a menos que uno se tarde en cuyo caso es incómodo. Discurso para un amigo). Incluso en una reunión social donde puede haber personas que uno no ha cumplido antes de, una niña sigue los besos como si fueran nuevos compañeros de seno. Había olvidado que esto no es necesariamente normal en Canadá. Aquí, Si le sucede a hacer contacto con los ojos o cruzar del otro camino, entonces es un saludo de Buenos días, pero no hay ningún contacto físico (absolutamente ninguna!), y uno es raramente hacia fuera a ser un saludo mañana. Esto era vida normal para mí hace tan sólo dos años, y a mi regreso, se siente frío.

Primeras incursiones en escenas sociales francés tomaron algún, pero el regreso a Canadá es un poco… frío…

Oy Vey! El Plenta (128 oz/3.7 L!!) y la Micra (2 oz/60 mL) son tamaños aparentemente reales según la Sitio web de Starbucks

El ritmo de trabajo es rápido, como negocio. Un almuerzo de media hora, y no se rompe; Considerando una hora para comer en Francia es corto. Ha notado cómo es grande son los cafés? El Starbucks (estremecimiento!) tamaño Venti – extra grande para personas normales – parece un cubo pequeño después de los cafés espresso tamaño ahora estoy acostumbrado a. Afortunadamente, hay una Restaurante Normandie se acaba de abrir en el barco cerca de la casa de mi mamá en Toronto, así que puedo conseguir mi fix de croissants exquisitamente mantecoso, Dolores au chocolat (chocolatines para usted Bordelais!), baguettes frescas y teeny cafés pequeños en mi fin de semana vuelve a casa.

A un lado del choque cultural, las últimas tres semanas han sido una respuesta rápida e intensa de luchando contra el jet-lag, comprar un automóvil (mi primer!), y mudarse a St Catharines en la región de Niagara para empezar mis nuevas prácticas en bodega Tawse. Recogido Tawse por varias razones:

  1. Constantemente oigo cosas sobre el equipo allí, y tuvo la suerte de tener un contacto (mi amigo cerveza compra barriles de ellos) que podría ayudar a ponerme en contacto con su poder.
  2. Partiendo de mi experiencia biodinámica en Alsacia el verano pasado, Tawse es uno de solamente dos viñedos biodinámicos certificados en Ontario. El otro es Southbrook viñedos de Niagara-on-the-Lake, que plan para visitar este verano.
  3. Ellos parecen saber lo que están haciendo: con el primer viñedo adquirido sólo en 2000, Esta bodega ha reconocido varias veces: Bodega canadiense del año 4 veces (2010, 2011, 2012 y 2016), Ontario enólogo del año (Paul Pender en 2011), e incluso uno de lo mejores Chardonnay del mundo fuera de Borgoña (Tawse Estate Chardonnay 2011).
  4. A pesar de tener la filosofía biodinámica en común con mi etapa anterior, Tawse de lo contrario es muy diferente. Es dos veces el tamaño de Domaine Zind-Humbrecht (DZH) en el espacio de la viña y el volumen de vino, y ofrece una amplia gama de vinos: rojo y brillante son nuevos para mí, pero ya he trabajado con vinos blanco y dulce. Espero que esto me muestra otra perspectiva del cultivo de la vid y el vino, sin dejar de mencionar en el contexto de mi país, que serán inestimables en ayudar a establecer yo mismo para convertirse en un enólogo canadiense.

El primer día en el Tawse está nublado, pero sólo puede ver algunas cepas a la izquierda. Estamos utilizando un sistema de entrenamiento que todavía no reconozco, con 4 bastones, en lugar de la habitual 1 o 2. Aunque brotes estallan en Burdeos más de hace un mes (aunque lamentablemente muchos fueron perdidos a la helada posterior), todavía es un poco temprano para brotación en Niagara.

Mi papel aquí es un pasante de bodega y producción hasta finales de octubre. Durante el verano meses previos a la cosecha, eso significa que estoy implicado en el ritmo diario de tareas de interior. Una de las grandes diferencias entre mi experiencia el pasado verano y este verano es el nivel de intervención en el proceso de elaboración. El estilo en DZH era increíblemente bajo intervención. Decir una vez fueron aplastadas las uvas y el jugo (o mosto de uva) se trasladó a los grandes barriles, el vino fue apenas tocado por 9 meses a un año, Aparte de rellenar los barriles cuando vino se perdió por evaporación. Una vez que se terminó el vino de la fermentación (cual, Si te acordarás de, tomó a veces hasta un año), dióxido de sulfuro fue agregado para estabilizar el vino, y entonces fue embotellado. Esto significaba que había trabajo de bodega muy poco durante el verano, razón por la cual el equipo de toda elaboración realmente trabajó en las viñas hasta embotellado comenzó en agosto.

Por la comparación, hay más que hacer en el sótano Tawse porque la estrategia de intervención es un poco diferente y también tratamos con varios tipos de producto, y cuatro instalaciones de producción, así que está acumulando el trabajo! Algunos de los vinos están listos para ser embotellado, y otros todavía están pasando por diversas etapas en el proceso de elaboración.

Mientras que nuestros vinos tintos sin filtrar son embotellados y sellados con cera, otros son en barrica que coronado; y otros son en depósito sometidos a estabilización por frío. Ver cuán frío se? Es la formación de hielo sobre la parte exterior de un tanque donde el vino dentro es a-2 ° C/28 ° F. Este es un método para estabilizar el vino y evita que los cristales de tartrato forme después se embotella.

Porque el proceso de elaboración de vino espumoso es muy diferente a rojo y blanco, tenemos una planta diferentes con una línea especial para estos vinos.

Botellas de cerveza? ¡no, Estas son botellas de vino espumoso que no han recibido todavía sus corchos finales. Estamos dándoles un batido vigoroso para asegurarse de que éstas no se peguen las botellas. Siguiente paso es poner en estos riddlers (technically they’re called gyropalettes) to gently shift the yeast cells into the neck of the bottles, and then into cages so the lees can settle for easy removal in the next step

The other big activity for me this summer is the thesis that I will be writing, which is only thing really standing in the way between me and and my master’s degree. My topic of choice is measuring the difference/impact to wine between grapes that have been manually harvested vs. mechanically harvested. This is a particularly interesting topic in Niagara due to the need to harvest grapes quickly (as soon as they’re ripe) compared to the available (and slightly insufficient, one might say) labour force.

La bodega acaba de adquirir una nueva máquina de cosecha de Grégoire que tendremos pruebas para la cosecha de este año. La gran pregunta será – serán las uvas (y por lo tanto vino) sabor diferente dependiendo de si nos de la cosecha por máquina o por mano de obra?

Le dejo en ese cliffhanger por ahora (y para los próximos meses mientras hago mi investigación y pruebas) como tengo que ir a ensayar para un coro barbershop. Más información sobre esa la próxima vez…

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7 pensamientos sobre "regreso de la hija pródiga

  1. Así que tuve que reír sobre un saludo mañana, besos y el café! Parece los Estados (el Buck y otros) ha infectado el mundo con descomunal café avec beaucoup de leche. Suena como si estuviera apagado a un gran comienzo. Disfrutar de una 😉 de coche

    • Jaja.. .Gracias Lynn! Yo sabía que lo conseguirías. I keep thinking of the great cappucinos in Capucins every time I have one here. Funnily enough, my consumption has drastically decreased… 🙂

  2. Bravo Cat, c’est super intéressant! Et compliments pour ton français 😉 continue de nous tenir au courant.
    Moi j’ai commencé mon stage aujourd’hui et je retrouve la vie de bureau!
    Bises (true, we French like kisses 😉
    Gonzague

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