Il est la semaine de terroir; une semaine pour les professionnels de l'industrie à se joindre à la salle de classe pour un module intensif sur la notion de terroir-vinicole: les interactions de la vigne avec le climat, sol, eau, azote, rhizomes, etc. et leur impact sur notre capacité à faire du bon vin.

Je pris cette seule photo de Green Park à Londres, et a estimé qu'il résume assez.

Je pris une photo de Green Park, et a estimé qu'il résume Londres terroir assez bien.

Je, saint terroir d'un étudiant que je suis, décider de décoller au Royaume-Uni pour une journée pour participer à la DavyLes dégustations de portefeuille ». Wine Merchants Davy sont une propriété familiale, cinquième génération, importateur / distributeur / bar à vin et un groupe de magasin de vin basé à Londres. Je leur ai parlé brièvement avant: Je suis connecté grâce à un bon ami qui y travaille (également responsable de mon introduction initiale aux vins Becker du dernier message), et ont eu l'occasion de rencontrer plusieurs des producteurs européens avec lesquels ils travaillent. Comme je suis vins verseurs occupés (la plupart du temps pour d'autres personnes, pair!), Je gère en quelque sorte de passer toute la journée sans prendre une seule photo de l'événement. Au lieu, Je saisis cette occasion pour déterrer des histoires et des souvenirs de dégustation sur les vins dans leurs habitats naturels; est-ce pas l'essence du terroir, après tout?

Il y a quelques visages familiers: Domaine Jean Becker, qui je me suis rendu quelques jours avant en Alsace, est représenté sur la table à côté de la mine, Il est donc une excellente occasion de rattraper son retard et faire des plans pour l’été. À la table derrière moi, Quinta da Silveira de la vallée du Douro est exhibant leur gamme de vins et de ports. Connu pour leurs ports blancs et tawny, ils sont là pour lancer leur nouvelle réserve ruby, ainsi que de présenter une édition limitée et très spécial vieux port blanc. Il est des choses merveilleuses, mais je ne suis pas complètement sûr que le port a ouvert encore assez. Mieux garder goût test…..

Tales from the Douro: le plus vieux (et le plus magique ... terme technique il) porto blanc à Quinta da Silveira est cette 1803. Vignoble de Touriga Nacional (Portugais raisin rouge) juste avant la floraison en mai l'année dernière. L'équipe Vins / Quinta da Silveira authentique apporte une bouteille secret de légèrement plus jeune (mais toujours très vieux) porto blanc à la dégustation du Davy ... peut-être de ce baril? La réunion de Londres a la plupart des mêmes joueurs, mais il est un peu plus froid et plus humide que notre première rencontre au printemps dans la vallée du Douro.

Tales from the Douro: le plus vieux (et le plus magique… terme technique il) porto blanc à Quinta da Silveira est cette 1803. Vignoble de Touriga Nacional (Portugais raisin rouge) juste avant la floraison en mai l'année dernière. Les Vins authentiques/équipe Quinta da Silveira apporte une bouteille secret de légèrement plus jeune (mais toujours très vieux) porto blanc à la dégustation du Davy… peut-être de ce baril? La réunion de Londres a la plupart des mêmes joueurs, mais il est un peu plus froid et plus humide que notre première rencontre au printemps dans la vallée du Douro.

A l'autre bout de la salle, nous avons le contingent espagnol, incluant le Valserrano les vins que j'ai eu l'occasion de goûter pendant que j'étais sur le camino. (Juste au moment mes pieds gonflaient commodément près de Logrono, et je devais arrêter de nouvelles chaussures et une pause.) Il y a un Gran Reserva Viura (raisin blanc Riojan typique, vieilli 5 ans) que j'ai entendu parler depuis cette visite Avril dernier, et je reçois enfin l'essayer à Londres.

Sommet: Vue de La Rioja, inaugurale échantillonnage Coravin à l'Hôtel Viura à Villabuena, et dégustation souterrain à La Guardia. Bas: Tonneaux à la Bodegas de la Marquesa - Valserrano, quel âge dans des tunnels souterrains, et prépare un paquet à être remis en main propre en dehors de la bodega principale à Villabuena.

Sommet: Vue de La Rioja dans les vignes Valserrano, inaugurale échantillonnage Coravin à l'Hôtel Viura à Villabuena, et cave de dégustation à La Guardia. Bas: Tonneaux à la Bodegas de la Marquesa – Valserrano, quel âge dans les vieux tunnels souterrains. Prépare un paquet pour être livrés en main propre de la cave principale à Villabuena.

Poursuivant dans la salle, Il y a des chances de rencontrer Domaine Font de Michelle du Rhône, que j’ai parlé avant et envisagent de visiter avant l’école se termine, et Caronne Ste-Gemme dans le Médoc, que je l'ai aussi mentionné avant. Il est bon de les déguster à nouveau, en particulier pour voir si la mémoire de mon dernier goût tient bien, et même de comparer les millésimes pour voir comment le temps et la météo peuvent influer sur la plage du même vin. Bien que les rumeurs tourbillonnent d'une apparence Hugh Johnson, Écrivain du vin plus vendu de Grande-Bretagne ne fait pas une apparition, ce qui laisse plus de vin pour le reste d'entre nous.

Medoc terroir

hmm… Je ne suis pas sûr que je connais la recette pour ce genre de rumsteck.

Avec l'application pratique frais dans mes sens, J’ai rejoindre la classe à Bordeaux, prêt à se concentrer sur les applications techniques. La leçon suivante est sur les différents sols à Bordeaux. Chaque type de sol a des propriétés différentes, particulièrement clée réside dans sa capacité à retenir l’eau et laisser l’eau s’écouler facilement dans les vignes. (Types de sols sont juste différentes granulométries: de sable, par exemple, est très bien, mais permet à l'eau de circuler à travers facilement, tandis que l'argile est constituée de particules plus grandes et retient l'eau très étroitement.) Puis nous partons pour visiter Château La Tour Carnet dans le Haut-Médoc à regarder quatre fosses pédologiques (alias. des trous dans le sol), chacun affichant différentes caractéristiques du sol. Il est bon de regarder le sol près, tout en discutant des impacts sur les choix de porte-greffes et quels cépages sont mieux planter.

Château La Tour Carnet dispose d'un large éventail de délices cachés. Deux fosses de sol, matière organique sombre avec du gravier au sommet des deux, mais au-dessous, la couche beige sur les points de gauche à l'argile, et les couches de gris sur la droite suggèrent calcaire. Les célèbres cygnes noirs de Carnet, et une visite du château révèle un chevalier en armure étincelante et richement ornée chambres tout Edward vérifie la chapelle.

Château La Tour Carnet propose une large gamme de plaisirs cachés. Deux fosses de sol, matière organique sombre avec du gravier au sommet des deux, mais au-dessous, la couche beige sur les points de gauche à l'argile, et les couches de gris sur la droite suggèrent des couches de différentes calcaires. Les célèbres cygnes noirs de Carnet, et une visite du château révèle un chevalier en armure étincelante et richement ornée chambres tout Edward vérifie la chapelle.

La Tour Carnet est inhabituelle par rapport à la moyens vin Haut-Médoc que plusieurs de leurs sols conviennent mieux pour Merlot que Cabernet Sauvignon. Comme Cabernet Sauvignon est un cépage de maturation tardive, les meilleurs sites (le plus chaud, eau disponible, etc.) sont dédiés à ces raisins afin qu'ils mûrissent à temps. Merlot est un cépage de maturation précoce, donc ce domaine peut se permettre de mettre ces raisins sur des sols plus froids avec moins de disponibilité de l'eau. Chaque couche a quelque chose de différent dans la voie de l'eau et la disponibilité des nutriments pour offrir, de sorte que la combinaison de variétés et porte-greffe (vignes ne se développent pas à partir de graines, ils se développent à partir des greffes sur les racines pré-existantes), a besoin d’être finement réglé au sol dans chaque parcelle du vignoble.

Il est le dernier jour de la semaine, et nous passons la matinée regardant raisin dynamique de maturation et les technologies de la vigne pour les gérer. Dans l’après-midi, nous repartons à Château Haut Bailly pour obtenir un look plus au terroir local. La pluie nous empêche de passer beaucoup de temps en plein air dans les vignes, mais vous souvenez peut-être quelques photos de mon visite précédente il y a environ un mois.

Terroir - Haut Bailly

Greg (directeur du programme et professeur) nous emmène à travers la gamme de disponibilité de l'eau dans un vignoble basé sur des sols. Les pluies prouvent une bonne incitation à regarder les vignes de loin tout en obtenant l'aperçu technique à l'intérieur.

Au Haut-Bailly, nous sommes particulièrement curieux au sujet de la parcelle de vieilles vignes, dont certains sont plus 100 ans! Il est situé sur la meilleure parcelle sur l'ensemble du bien – sols riches sur le sommet d'une petite colline, vraisemblablement avec des couches de sols intéressants sous – avec des cépages mixtes: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet France, Petit Verdot, Carmenere, et Malbec. Bien que cela semble briser toutes les règles du terroir que nous avons juste passé l’étude de la semaine, cette parcelle produit régulièrement les meilleurs raisins, qui vont dans la première étiquette à ce château.

Il va juste pour montrer que même avec toutes les connaissances techniques que nous avons sur la vinification, Il est bon de savoir qu’il existe encore certains mystères à gauche.

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