C’est beau à Bordeaux maintenant: les températures sont bien plus de dix dégrés – Celsius, quand même! Peur que vous pensez que mon sang-froid gènes canadiens permettent de survivre dans des conditions glaciales (ils le font… mais c’est une superpuissance secrète, que nous ne parlons pas…Désolée!) – et même plus de 20. Alors que je, j'ai pris le chemin qui était le moins emprunté, – ne pas voyager de tout. J’entends par là moi-même verrouillage dans mon appartement pour travailler sur la dernière projet d'année, filant les fils de notre analyse en or pour le rapport final.

Je suive la méthode “descendant dans le terrier du lapin” vraiment scientifique.

L’avantage de mon expérience de l’entreprise, en particulier mon rôle d’approvisionnement où j’ai dû trier à travers les montagnes d'info parfois incomplètes pour créer des solutions, est que je suis devenu très à l’aise avec la mise à l’échelle de ces montagnes d'info rapidement, et esquissant des hypothèses et des idées . L’inconvénient est qu’elle n'a pas me prête bien pour la recherche scientifique, qui nécessite une approche plus méthodique, le renforcement des points de vue et conclusions détaillées des données complètes et vérifiables. Sauts logiques doivent être documentés, vecteurs calculés, des croquis doivent être entièrement colorées et référencées. Chaque tentative de remplir les détails m’amène dans un autre terrier de lapin. Hmmm… c'est de plus en plus curieux…

Heures, ou peut-être jours plus tard…

Ouf, c'est l'heure d'une pause bien meritée! Je pars au Maroc pour une semaine, mais ne vais pas écrire à ce sujet ici parce que je ne pense pas que mon écriture peut lui faire justice, certainement pas par rapport aux photos que j’ai pris alors que j’étais là. N’hésitez pas à cliquez sur le lien et les regarder si vous n’avez pas déjà.

Un teaser de certains de mes vues et endroits marocains préférés: une boutique de lanterne (semblant de magique) et coopératif festif des tisserands à Fès. La mosquée de Casablanca, superbe au coucher du soleil. Et ma vue depuis le dos de chameau dans le Sahara.

Retour à Bordeaux, je reviens à me consacrer aux livres, ce temps de travailler sur un plan d’affaires. Pour cette projet, je suis rédaction du plan pour mon futur domaine en Ontario. Dans le contexte de ma propre entreprise, je m'amuse de remplir tous les détails, et j'examine les implications du démarrage avec un petit entreprise (plantation de 1-2 acres) par rapport à. démarrage d'un grand entreprise au départ (plantation de les vignes et construction des bâtiments et opérations d'accueil tout de suite). Vins rouges et blancs sont certains, mais il serait intéressant de faire quelques autres choses: vins liquoreux des vendanges tardives ou pourriture noble, vins mousseux et peut-être même des vins fortifiés.

Ou je pourrais acheter ce domainte qui est en vente dans le comté de Prince Edward… pouvez-vous le voir?

La surprise ultime (à moi, pour qui la "praticité’ d’approvisionnement et opérations coule dans mes veines) est combien l’identité de la marque compte dans toutes les décisions de l’entreprise, même ceux non-marketing. Si c’était seulement un exercise financière, la chose la plus intelligente à faire serait de commencer petit et de développer l’exploitation lentement, tandis que les bénéfices augmentent, pour réduire au minimum la dette. Mais l’idée qui conduit le moteur est allumée par le rêve de faire du vin, aussi naturellement que possible, et de créer un espace pour en profiter, et aussi d’éduquer. Quelques chambres (soyons honnêtes, si vous sortez au Comté de déguster mes vins, vous ne pourriez pas conduire chez vous tout de suite), un jardin avec quelques poulets, une cuisine et salle à manger (j’hésite à l'appeler un restaurant; je ne suis pas chef, mais j’apprécie de cuisiner simplement avec des ingrédients frais – peut-être que je vais l’appeler la Table de la Cuisine.) et bien sûr de l’espace pour la musique. Plus j’y pense ce que je veux la marque de se présenter aux, plus je suis convainçue de l’importance que chaque élément est là dès le début. Bien sûr, le côté pratique gardera toujours le plan ancré à la terre, mais il y a joie de vivre en prenant un grand bond en avant – un peu comme quitter mon emploi en 2015 – au lieu d’une seule étape à la fois.

Carte des régions viticoles Bourgogne.

Avant de nous revenir à l'audit, il y a tout juste le temps de faire une autre dégustation, cette fois, une dégustation de vins de Bourgogne. Nous décidons de mettre l’accent sur les vins de Bourgogne rouges, et dans notre cas, dégustation des vins de Côte de Nuits et Côte de Beaune. Cela signifie que nous allons boire de Pinot Noir, comme l’autre cépage rouge majeur de la région, Gamay, est originaire de la région du Beaujolais au sud.

Même si c’est le même cépage dans tous les vins que nous dégustons, la différence entre chacun est assez prononcée, pas seulement en raison des différentes méthodes utilisées en vinification, mais aussi à cause des millésimes .

2009 a été un millésime particulièrement chaud et sec, bien qu’il y avait un peu de pluie en Côte de Beaune vers la fin de la saison. D'après Décanter, cela signifie généralement que les vignerons de la CdB ont vendangé un peu plus tôt (si on peut obtenir plus d’acidité, des tanins jeunes, des arômes de fruits frais), alors que les vignerons de Côte de Nuits ont tendance à attendre un peu plus (d'acidité plus basse et plus d’alcool). Les deux premiers vins nous l’échantillon sont des villages de Volnay et Pommard, tous les deux en Côte de Beaune. Malgré les notes de Decanter sur les tendances, l’un de nos vignerons clairement a décidé d’attendre un peu plus longtemps, comme les notes de fruits mûrs et des tanins plus fortes de la Volnay sont indicatifs de raisins qui restait sur la vigne un peu plus longtemps.

Les 2011 et 2008 que nous dégustons de Côte de Nuits sont des surprises agréables, considérant quel défi les millésimes, avec grêle, la pourriture/moisissure et conditions météorologiques inégale, conduisant à des résultats incohérents. C’est incroyable, la complexité des arômes – avec des épices, des fines herbes, des cerises et framboises – malgré la proximité des vignobles et des conditions météorologiques similaires, la décision quand récolter et quelles mesures à inclure dans le processus de vinification font ces vins variés et intéressants.

Le plus célèbre vignoble de Bourgogne est le Domaine de la Romanée Conti en Côte de Nuits. Pinot Noir sur les pentes, reconnaissable à l’automne par ses feuilles rouges. Nous avons suivi le même style de vinification en Alsace: baies entiers (éraflés ici, mais les vignerons de Bourgogne choisissent parfois de laisser les tiges) restent dans la cuve à macérer. Macération permet une meilleure ventilation des composés du raisin – de couleur, des tanins, et des molécules arômatiques.

Bien,, on a cessé d'écrire. Le rapport d’audit est soumis, de même que notre examen de vinification. Un examen plus, et la présentation finale et puis de l’école se terminera. Je vais à Niagara au début de mai, pour un stage d’été avec Tawse Winery où je vais aussi écrire ma thèse.

Vin festif et pizza au soleil après que le rapport est écrit. Je pourrais avoir besoin de plusieurs autres pour traverser la thèse!

 

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